什么是本膳料理？

其实，除了会席料理和怀石料理外，还有一种本膳料理（ほんぜんりょうり），三种料理均属于正式的日本料理。

本膳料理始于室町时代，是最基本、最正宗的日本料理形式，可以相当于西餐中的全餐（full course）。本膳料理更重视“仪式感”，因此常见于婚丧嫁娶等正式场合，在菜单、用餐礼仪、服装等方面有着严格规定。不过，这种刻板的料理形式现在已经逐渐消失，现在仅在极少的日本料理店中可以吃到。
 

什么是怀石料理？

与会席料理不同，怀石料理是在茶会饮茶时享用的料理，其目的不是饮酒，而是饮茶。安土桃山时代，千利休确立起日本茶道，修行中的僧人们将温热的石头包在布中，放在怀中抵御饥寒，“怀石”便由此得名。

怀石料理的菜肴一般是一道一道地上，食客可以慢慢品用。与会席料理的热闹氛围不同，怀石料理比较安静闲适，而且菜品比较朴素，一般由茶会举办者亲自选择时令食材烹饪，充满季节感，也凸显了主人的待客之心。同时，为了保证品茶时的味觉，怀石料理中一般不会出现过多使用调味料的“重口味”菜肴。