有好奇的食客试着点了一份，发现整个用餐过程似乎变成了一个全自动的“程序”，料理会一道接一道地端上来，然后服务员当面简单讲解。

在日语中，おまかせ有“委托和托付”的意思，所以おまかせ料理，其实就是吃什么完全交给厨师做决定。

厨师制作おまかせ料理的时候通常会选用当季的时令食材，考虑客人的年龄和喜好等制定菜谱，客人通常不知道即将端上来的是什么。

说到时令食材，种类可就多了。比如前菜里面会使用时令蔬菜，以及用时下最能代表季节特色的东西做点缀，比如春天的樱花、秋天的银杏或栗子等等。

鱼料理的选择也跟季节有关系，比如春天一般会使用白身鱼，制作含油量低、口味相对清淡的料理。

另外如果担心自己对某一种食材过敏，或者因为一些原因不能吃，一定要在点菜的同时向主厨说明，这样主厨就能根据客人的要求来制作料理，避免吃出问题或者造成食材的浪费。

おまかせ在提供料理的时候讲究上菜的顺序，基本是遵循从冷到热，味道从淡到浓的原则——首先是前菜，然后是刺身、烧物和煮物，最后才是饭和汤。

有分析称，おまかせ料理因为客人事先不知道主厨会做出什么，所以看到料理时感受到的惊喜更大。那么作为主厨，它们是怎样看到おまかせ的呢？

几乎所有的主厨都会认为，おまかせ是对于餐厅主厨最高的信任，因此他们会非常重视，拿出自己最高的水平，选择最合适的食材提供给客人。在他们看来，选择おまかせ料理的客人就像开启了一场未知的旅行，至于过程是否愉快，那就要看主厨的能力了。

正因为おまかせ最讲究的就是食材，所以对于主厨来说，给他们带来压力最大的就是食材的选择和处理。

时令的食材也有高低之分，并且会面临“抢购”的问题，也就是可能买不到品质最好的食材。另外，在食材的处理上也必须精益求精，要求特别细致，因为这是展现厨师技巧的第一步。

另外，有些料理店的主厨是在客人的面前制作料理的，可以和客人近距离接触，所以在专心制作料理的同时，还必须向客人说明食材的种类和最佳的食用方式和时机，能让客人在愉快的氛围中享受料理，也是主厨能力的体现。

おまかせ料理不一定最高级，但一定是主厨最用心做出来的，最特别的料理。大家有机会可以尝试一下~

你学会了吗？