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【美食】去日本一定要吃这些冷面!
日期:2023年07月27日 文章作者:佚名

 冷面


 

入夏的日本,闷热的气温让人难以享受热腾腾的餐点,清凉的面食成为消暑首选,无论是荞麦面、乌冬面、拉面还是素面,都以透心凉的方式呈现在众人面前,冷却后的面条入口Q弹爽滑,搭配精心熬煮的鲜美汤头,一解盛夏的闷热,让人重焕活力。


冷面的美妙之处不仅仅在于味觉上的享受,

还有背后的故事和文化。

接下来让我们一起来品味日本不同地区冷面的风味差异,

从岩手县盛冈市的盛冈冷面

到大分县别府市的别府冷面,

每一碗冷面都是一段故事的延续。

 

日式冷面?朝鲜冷面?

 

日本最早的冷面店可以追溯到1939年,当时来自平壤的张模兰和全永淑在神户市创立了“元祖平壤冷面屋”,也是目前日本最古老的朝鲜冷面店。

 

如今,根据当地风土发展出独具特色的冷面,如岩手县盛冈市的“盛冈冷面”以其水晶般晶莹剔透的面条和浓郁牛骨汤闻名,而大分县别府市的“别府冷面”则以海鲜熬制的高汤让人着迷,成为当地的特色美食。

 


 

下面就为大家介绍

“盛冈冷面”、“别府冷面”

的历史渊源以及必打卡店家,

赶紧收入口袋名单,

一起探索冷面的美妙世界吧!

 

01

 当地秘传的美容圣品“盛冈冷面”


“盛冈冷面”是岩手县盛冈市的名物料理,与“碗子荞麦面”、“炸酱面”并列为“盛冈三大面”。富含胶原蛋白的牛骨汤为主打的浓厚汤头、清爽酸味的泡菜、具有绝佳韧度和滑顺口感的面条,尤其受到爱美群体的喜爱!



“盛冈冷面”的起源可以追溯到第一代朝鲜移民,保留了“家乡味道三元素”,即强韧的面条、辣泡菜,以及浓郁牛骨汤。随着时间的推移在盛冈年轻人之间广受好评,确立了“盛冈冷面”的基本样貌。



在1987年创立的“PyonPyon舍”开始使用“盛冈冷面”名号销售之后,这种冷面才逐渐为人热议,风靡日本全国。现在,盛冈冷面早已成为日本文化的一部分,出现在电视剧、综艺节目和旅游节目中,盛冈冷面以其独特的口味吸引着无数美食爱好者,让人们对盛冈的美食文化充满期待。

 

 

推荐店铺

风靡当地的冷面瑰宝--“PyonPyon舍”


 

位于岩手县盛冈市的“跳跳舍”的冷面,以大量新鲜牛骨、鸡肉等食材熬制的汤头自然香醇,富含胶原蛋白,每一口都散发着美味。随着季节调整加入当季的水果,西瓜、水梨、苹果都有机会出现在料理里面,水果的清爽甜味、辣椒的辛辣味、与浓郁的汤头、滑顺的面条相融合,有四种辣度可以选择,带来绝佳的味觉体验。食量大的客人可以点上冷面烧肉套餐,性价比极高。有趣的是这里还提供“盛冈温面”,不习惯冷食的人也可以尝试看看哦。

 


PyonPyon舍|ぴょんぴょん舎

地址: 岩手县盛冈市稲荷町12-5 (稲荷町本店)

 

 

推荐店铺

辣・酸・甜・完美平衡--“盛楼阁”


 

盛楼阁的菜单同样有冷面、温面以及各种烧肉,但是来到这里的客人都少不了点上一碗盛冈冷面。“盛楼阁”的冷面共有7种不同的辣度可以自由选择,卤牛肉片、水煮蛋、白芝麻、小黄瓜、西瓜或梨子漂浮在粉嫩清透的泡菜汤里。粗面条经过精心制作,嚼劲十足。浓郁汤头能够充分感受到牛骨和牛肉的优雅香气,微微的回酸更显得清爽鲜美,令人回味无穷。

 


烧肉・冷面 盛楼阁|焼肉・冷麺 盛楼閣

地址: 盛冈市盛冈站前通15‐5GEN广场2F

 

02

 满载大海的鲜味的“别府冷面”


1950年左右,朝鲜族移民开始相继定居在别府,并贩卖故乡的冷面,成为最早“别府冷面”的起源。有别于朝鲜冷面,“别府冷面”的面条由小麦粉、荞麦粉和淀粉制成,而其独特之处在于使用海鲜熬制而成的和风高汤,使其在冷面界里别具一格。



现在,供应冷面的店铺在别府市内约有60-70家,其中又分为冷面专门店和烤肉店两条路线。冷面专门店主打的是柔软的粗面条和卷心菜制成的泡菜,口感丰富多样。烤肉店的冷面则是爽滑细面搭配白菜制成的泡菜,另有种独特风味。


 

 

推荐店铺

温泉之乡的手打面--“六盛”


 

周末门口必排长队的“六盛”,对面条、汤头和叉烧都极为讲究。精心研发采用小麦粉、荞麦粉和淀粉的特殊配方,手工制作面条在放置一晚熟成后,口感柔软顺滑有嚼劲,强烈体现出荞麦的香气。而汤头则选用日本牛肉和北海道产的顶级昆布,经过精心熬制,香气扑鼻。叉烧选用日本国产牛腱制作,每一口都越嚼越香。无论是店家自制的辣白菜、Q弹的特制面条还是牛肉叉烧,每一样食材都充分发挥出其自身的特色,同时又绝妙地融合在一起,匠人精神,尽在碗里。

 


冷面专门店 六盛|冷麺専門店 六盛

地址: 大分县别府市松原町7-17

 

 

 

推荐店铺

烤肉冷面两不误--“元祖 阿里郎”


 

创业60年以上,以九州黑毛和牛自豪的烤肉店“元祖 阿里郎”,制作的冷面却更远近驰名。现点现做的中粗面条,带着小麦香气。使用北海道产昆布和大分县产鱼干熬制而成的海鲜清汤,风味浓郁。面条口感轻盈,与汤底的鲜美与香辣的自制泡菜巧妙融合在一起,轻啜一口,凉意直击舌尖,带走炎热的烦躁。

 


元祖 阿里郎|元祖 アリラン

地址: 大分县别府市北浜2丁目2-35

 

转自公众号日本国家旅游局

 

 
 
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