寿司店里的“隐语”

寿司店里有许多“隐语”，学会了这些词语，享用美味的寿司时也会增添不少乐趣。

■数え方

日语里，寿司的量词是「カン」（贯），计数时也是「1カン」（1贯）、「2カン」（2贯）。

■ネタ

「ネタ」是指寿司的主料，也称「タネ」。

■ムラサキ

「ムラサキ」是指酱油，因其颜色而得名。

■ガリ

「ガリ」是指生姜，因为生姜在去皮以及咀嚼时会发出咯吱咯吱的声音。

■ナミダ

「ナミダ」是指青芥末，因为食用青芥末会辣出眼泪。

■ギョク

「ギョク」是指玉子烧，来源于日语中「玉」字的音读。

■カッパ

「カッパ」是指黄瓜，因为黄瓜的切面形似河童头顶的小碟子。

■鉄火

「鉄火」是指金枪鱼红肉夹心的紫菜卷。过去，人们把赌场叫做铁火场，这种紫菜卷能让人们在赌博的同时方便食用，因此得名。

■光り物

「光り物」是指鱼皮泛光的青花鱼、竹荚鱼、沙丁鱼等鱼肉。

■アガリ

「アガリ」是指茶水。

■シャリ

「シャリ」是指用来做寿司的米饭。释迦的遗骨白而细，与米饭具有相似之处，因此得名。

■煮つめ

「煮つめ」指熬干汤汁的甜酱，用来涂在星鳗等鱼肉上食用。

■つけ場

由于日本过去在烹调中多用酱油和醋腌制食物，日语中“腌制”一词为「漬け込む」，所以也把厨房称作「つけ場」。

■ヅケ

「ヅケ」指在酱油里腌制的寿司主料。由于过去没有冷藏技术，所以常通过腌制金枪鱼而实现长时间保存。